りんごの皮と芯のゼリージャム

りんごの皮と芯を厚手で酸に強く、少し大きめの鍋に入れ、800ccの水とクエン酸を加え、煮立てます。

クエン酸小さじ1は、レモン汁1個分でも代用できます。同じように加えます。

皮の色素が抜けるまで、蓋をせずに中火で20～30分煮込みます。

煮上がったらこし器でこし、煮汁は取っておきます。

こした皮と芯にまた熱湯を200cc加え、5分ほど中火で煮込み、またこします。

④と⑤の煮汁を合わせて鍋に戻し、中火で煮詰めます。アクがでるので、こまめに取ります。細かい網状のアク取りが便利です。

アクが出なくなり、全体が泡立つまで煮込みます。アクが出なくなるまで煮込むと、透明感のある美しいジャムになります。

すぐに冷めて固まってくるので、煮あがったら手早くビンに詰めます。

熱いうちに煮沸消毒しておいたビンに詰めます。あまり空気が入らないように、口の所まで入れます。