さつまいもと長ネギのサブジ

さつまいもは7mm幅くらいの拍子木切りに、長ネギは白い部分は斜め切り、青い葉は粗めのみじん切りにする。

フライパンに油を熱し、さつまいもを油が全体に回るくらいまで炒める。

長ネギの白い部分を入れてひとまぜしたら、塩をふりかけ、少量の水を加えて蓋をして蒸し焼きにする。

さつまいもがほくほくしたら、ターメリック、コリアンダー、クミンシードを加えて馴染ませる。

醤油をひとまわしして加えて、ネギの青い部分を加えてさっと混ぜたら火を止めて完成。