ネギは縦に切れ目を入れてから刻み、粗みじん切りに。

ボールにひき肉・ネギ・片栗粉・おろし生姜・塩胡椒を入れよくこねる。粘りが出てきたらミートボール大に丸めておく。

茄子はキッチンペーパーで水分をよく拭き取る。だいたい同じ大きさのもので分けておくと挟むときに作業しやすい。

茄子に薄く小麦粉をまぶし、肉を挟む。小麦粉をまぶすことで、茄子と肉がくっつきやすくなる。

天ぷら粉を水で溶き、茄子をくぐらせる。160度の油で4分揚げる。

盛り付けた茄子のはさみ揚げに、あんをかけて完成。