ダシが決め手！旨味じゅわぁ☆の豚の角煮

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ねこ☆まっしぐら
ねこ☆まっしぐら @cook_40128960

顆粒だしを使って旨味が染み込む豚の角煮！
以前は紹興酒を使った濃い味が好きでしたが、甘辛い濃い味より、旨味が強いです。
このレシピの生い立ち
料亭で出た角煮の「ダシじゅわぁ」が、忘れられなくて、、！

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材料

2人分
  1. 豚肉ブロック 500g
  2. ☆水 500cc
  3. ☆清酒(安いパックの) 150cc
  4. ☆顆粒だし 大さじ2
  5. ☆醤油(普通の) 大さじ5
  6. ☆三温糖(普通のでも良い) 大さじ3
  7. 彩に白髪ねぎかわけぎ等☆ 適量

作り方

  1. 1

    豚肉をワイルドに大きめに切る。
    この時脂身が均等になるように。

  2. 2

    脂身がバラバラになりやすいので、爪楊枝で豚串のようにつき刺しておく。

  3. 3

    鍋に油をひいて、豚肉の前面に焦げ目がつくようにして旨味を閉じ込める。

  4. 4

    ☆を ①水→②三温糖→③酒の順にいれ弱火で1時間以上煮込む。

  5. 5

    クッキングシートを丸く切り、落し蓋をしておくといいです。1時間したら肉が乾かないようにひたひたに足し湯をする。

  6. 6

    足し湯後、☆顆粒だしを入れさらに1時間煮込む。
    最初から入れてもいいのですが、先に甘みをつけるため、砂糖が最初です。

  7. 7

    アクをとりとり、、が面倒なので100均のシリコンアク取り落し蓋を使いました☆ベンリ☆

  8. 8

    もういいかな？となったら★醤油を入れて、少し火を落とし10分煮込む。醤油が最後なのは香りを保つため☆

  9. 9

    冷まして味を定着させたら彩を添えて完成☆
    面倒なのでフリーズドライのわけぎにしました(笑

コツ・ポイント

水分が蒸発するので、深いけど小さめの鍋を使いました。仕上げの醤油を入れる段階で湯が残りすぎていたら、ちょっと減らしてから味付けしましょう！
絡むのが好きな人は水溶き片栗粉を入れるとさらによし

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レシピ作者

ねこ☆まっしぐら
ねこ☆まっしぐら @cook_40128960
に公開
カンタン、美味しく、ヘルシー、そしてフォトジェニックな料理を目指しています！料理で出た材料の無駄な部分の再活用、一石二鳥の派生料理、旬を生かしたメニュー、賢い保存法など人を幸せにできるレシピを学びたいです☆「食べるは生きる」を大事にします！
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