豚肉のゴマ揚げ焼き(利休揚げ)

豚肉は筋切りして塩コショウを軽くふり、叩いておく。
厚みがあるとカツのようになり、薄いとカリカリになる。

ゴマ以外の材料を全てボウルに入れ、混ぜ合わせる。粉鰹と青のりは、無ければ抜いてもよい。

1の肉に4の生地をつけ、ゴマを両面につける。

フライパンに油を多めに入れ、揚げ焼きする。

※フライパンから取り出す際、肉の一箇所を油に浸けて立てると、毛細管現象で油が素早く切れる。

残ったゴマと生地は、混ぜて塩を少々加え、薄焼きにすると無駄がありません。