卵は室温に戻しておく。★は合わせて2回振るっておく。型に型紙をはっておく。(私はコピー紙使用)

☆を合わせて湯煎にかけバターを溶かしておく。そのまま湯煎にかけたまま置いておく。

卵を割りほぐしたら砂糖をいれ、湯煎にかけながらハンドミキサー強で5分泡立てる。人肌くらいになったら湯煎からはずす。

かさが増えもったりしてきます。垂れた生地がしばらく消えずに残る感じに。

次にハンドミキサー弱で5分泡立ててキメを整えます。ツヤっぽく綺麗になります。

ふるっておいた★を振るいながら3回にわけ5に加え混ぜる。

優しくゆっくり大きいのの字を書くように、時々底からすくいあげ混ぜる。

湯煎にかけておいた☆に7の生地をお玉一杯分くらい入れ混ぜ、7に回し入れる。ここも大きいのの字を書くように優しく混ぜる。

バターが全体に混ざったら型に流しいれます。表面の大きな気泡を消すために1.2回型をトントンする。

焼きあがったら30cmくらいの高さから型を落とし、焼き縮みを防ぎます。

型から取り出し、濡らしたキッチンペーパーをかぶせます。

落ち着いたら型紙をはがし、ラップでしっかり密封。ひっくり返してクーラーの上に。デコる場合はこのまま一晩放置。