簡単*我が家の本格麻婆豆腐

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karin子
karin子 @cook_40097631

12/14話題入り感謝！
私にも作れた簡単美味しい本格レシピ。
麻婆豆腐の素ナシでいつでも作れる！
豆腐の水切り不要。

このレシピの生い立ち
麻婆豆腐の素を使わずに美味しく作れないかと、試行錯誤してこのレシピに落ち着きました。
・甜面醤を味噌と砂糖で代用する場合、味噌砂糖共に小さじ2づつでOKです。
・豆腐の形が気になる方は、事前に水切りしカットして下さい。

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材料

  1. 豆腐(木綿でも絹でも) １丁
  2. ひき肉（豚） 100～150g
  3. 長ネギ 1本
  4. 生姜 小さじ1～2
  5. ニンニク 小さじ1～2
  6. 豆板醤 大さじ１
  7. ●醤油 大さじ１
  8. ●鶏がらダシ 大さじ１
  9. ●紹興酒（料理酒でも可） 大さじ１
  10. ●甜面醤（味噌＆砂糖でも可） 小さじ２
  11. ●オイスターソース 小さじ1～2
  12. ●水 100ml
  13. 片栗粉 大さじ１
  14. 好みで筍・キノコのみじん切りを入れても美味しい。

作り方

  1. 1

    長葱・生姜・ニンニクはみじん切りにする。
    （生姜・にんにくはすりおろしでも可）
    ●の調味料を合わせておく。

  2. 2

    鍋に油をしき、ニンニクを入れて火にかける。
    ニンニクの周囲から泡が出てきたら、ネギ・生姜を加えてさっと炒める。

  3. 3

    鍋の空いたところで豆板醤を炒める。
    豆板醤の香りが立ってきたらひき肉を入れて、全体的に混ぜながらパラパラに炒める。

  4. 4

    ●の調味料を加えて煮立たせ、豆腐を加えてお玉で食べやすい大きさに崩し、豆腐が温まるまで数分しっかり火にかける。

  5. 5

    豆腐が温まったら火を止め、分量外の水で溶いた片栗粉を鍋肌から加えて再び火を付け、鍋を揺すって混ぜてよく煮立たせる。

  6. 6

    ◆好みで仕上げにごま油を回しかけてもOK！
    ◆ごま油は仕上げに使うことで香りが残りますョ。

  7. 7

    ◆絹豆腐は調理中にどんどん崩れてくるので、入れるときはさほど崩さなくてもOKです。

  8. 8

    ◆筍・キノコは、ひき肉がパラパラになった頃に入れると良いです。

コツ・ポイント

調味料は好みで加減して下さいね。
水溶き片栗粉は、一度火を止めてから加えることでダマになるのを防ぎます。
水溶き片栗粉を加えたあとは、数分よく煮立たせることでしっかりとトロミをつけます。

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つくれぽ (88)

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レシピ作者

karin子
karin子 @cook_40097631
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少しづつだけど、化学調味料無添加の調味料を使うようにし始めています。なるべく自然なものを食べたい。。体は食べたもので出来ていくからネ☆
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