鯖の煮付け　黄金比

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えこ☆ちん
えこ☆ちん @cook_40114817

冷凍の鯖でも臭みなく美味しく炊けます。たくさん作ってお弁当のおかずにも♪
このレシピの生い立ち
煮付けなら無塩のノルウェー産と魚屋さんに勧められて。ぜひ探して作ってみてね。

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材料

  1. ノルウェー産 冷凍鯖 3枚
  2. 醤油 大さじ3
  3. ざらめ 大さじ3
  4. みりん 大さじ3
  5. 酒 大さじ3
  6. 水 100cc
  7. 生姜 好みで

作り方

  1. 1

    鯖は無塩のノルウェー産を使用します。一枚100円ほど。

  2. 2

    半解凍状態で鯖を３枚から4枚にカットします。
    切り終わったら鍋にたっぷりの水をはり火にかけます。

  3. 3

    40度位になってきたら鯖を並べて投入。弱火で10分ほど茹でます。
    この時皮が剥がれるので絶対に沸騰させないこと。

  4. 4

    弱火で湯温は80度くらいで大丈夫です。灰汁がどんどん出てきますが気にしないで大丈夫。

  5. 5

    一度鯖を水で丁寧に洗います。
    皮がはがれないよう注意！

  6. 6

    調味料を全て入れ鯖を皮面を上にして並べ火にかけます。生姜を入れるならここで。

  7. 7

    落し蓋をして煮汁を時々かけながら中弱火で煮汁がトロっとなるまで10〜15分煮て出来上がり。

  8. 8

    冷めるまで置いておけば味がしみてさらに美味しくなります。
    甘めの味付けなので甘みを抑えたい場合はざらめを加減しで下さい

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