かなるンちの塩麹白身魚と舞茸のおろし煮

kanaru
kanaru @cook_40049903

白身魚と舞茸と塩麹の旨味をだいこんおろしでつないでいます。うす味でも美味しくたべられますよ。
このレシピの生い立ち
舞茸もだいこんおろしも大好きなので、煮魚にも使ってみたくなりました。

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材料

4人分
  1. 白身魚 4切れ
  2. 舞茸(一口大に分けておく) 1株
  3. 大根おろし カップ1
  4. 300cc
  5. 塩麹 大さじ3
  6. 醤油 大さじ1
  7. みりん 大さじ1

作り方

  1. 1

    フライパンに水、塩麹、醤油、みりんをいれて煮立てる。

  2. 2

    煮立ったら魚を重ならないように並べて入れる。隙間に舞茸もいれ落し蓋をする。

  3. 3

    途中煮汁をすくって魚にかけて味を含ませる。魚に火がとおったらだいこんおろしを入れ煮汁になじませてできあがり。

コツ・ポイント

今回は白身魚はひらめを使っています。他にはたらやすずきなど淡白な味わいのお魚が美味しいと思います。煮付けている途中で塩麹がフワフワとしたアクのようになりますがそのまま煮て下さい。だいこんおろしは軽く水気を切って煮汁に加えてください。

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レシピ作者

kanaru
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