白身魚（写真はスズキ）はキッチンペーパーで水気を切り、塩コショウする。

イタリアンパセリとニンニクはみじん切り、パプリカは細切り、キノコ（写真はマッシュルーム）は食べやすい大きさに切る。

鍋にオリーブオイルを温める。魚を皮目を上にして、両面がこんがりするまで強火で焼く。魚を鍋から取り出す。

火を止め、鍋を火から下ろして、オリーブオイルを少し冷ます（パチパチ言わない程度）。ニンニクを混ぜる。火は付けない。

鍋を再び火にかけ、キノコとパプリカを中火で炒める。全体に油が回ったら、強火にしてワインとビネガーを入れる。

魚を鍋に戻し入れ、蓋をして弱火で５分ほど蒸し煮にする。

５分後、魚に火が通ったのを確認したら、火を止め、イタリアンパセリを振って蓋をし、余熱でしばらく蒸らす。