梅干し用の紫蘇
凜音ママ☆ @cook_40127149
梅干しを作る際に欠かせない紫蘇の作り方です。
梅２キロに対して使う紫蘇の量です。
このレシピの生い立ち
梅干しの作り方がうろ覚えだったので、レシピに残すことにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
紫蘇の葉っぱの部分だけ摘み取ります
-
- 2
泥なども付いているので、水でしっかり洗います。
ボウルに水を張り、ザブザブ洗ってください。 - 3
１枚１枚、水気を拭き取る。
結構大変な作業なので、
風通しの良い日陰に新聞を広げて二時間くらい干してもいいです。 -
- 4
拭いて干したものです。
1700gだったものが800gになりました。 -
- 5
①の塩を加えて揉み込んでいきます。
イメージ的には、パンを捏ねるようにします -
- 6
10分くらい揉むと灰汁という、紫っぽい濁った汁が出てくるので
汁を捨てる→揉む
を、繰り返す。徐々に色も綺麗になります -
- 7
ギュっと搾って灰汁を捨てる
を繰り返します。
- 8
灰汁が出なくなったら、②の塩を加えて同じ作業を繰り返します
- 9
ギュっと搾ったら完成。梅酢が出来たら混ぜるので、それまでは密封の袋に入れて冷蔵保存します。
- 10
しっかりと水分を搾ってから保存してください。
コツ・ポイント
水分があると、後々カビが生えたりして台無しになります。
しっかり灰汁を搾って捨ててください。
灰汁が強いので、ゴム手袋することをオススメします。
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