おろし蓮根の揚げだし

蓮根は皮をむいてすりおろし、水気を良く絞る。長芋も皮をむきすりおろす。

干し椎茸はぬるま湯につけてもどしておく。

ぎんなんと枝豆は輪切りにする。

1をボウルに入れ、卵白と小麦粉をよく混ぜ合わせ、2･3･桜えびを混ぜ合わせる。

4を俵型に整え、片栗粉を表面にまぶす。150℃に熱した油に入れ、気泡が小さくなったら火を強めてキツネ色に仕上げる。

醤油+本みりん+和風だし+水を小鍋でひと煮立ちさせる。

器に6をはり、4をのせ、おろし大根を添え、お好みで一味唐辛子をふる。