手羽もとの骨と肉の間にキッチンバサミ等で1cmの切り込みを入れる。

ビニール袋に手羽もとを入れにんにく醤油、酒、水を加え軽くもみ下味をつける。

2に薄力粉を加え、まんべんなくまぶしたらバットに取り出し片栗粉をしっかりまぶし余分な粉をはたく。

フライパンに手羽もとが半分かくれるくらいの油を入れ中火で裏返しながら揚げる。

表面に色がついてきたら、一旦火をとめ菜箸をさして中まで火が通っているか確認する。赤い汁が出ればやや強火で揚げ続ける。

菜箸をさして赤い汁が出なければ中まで火が通っているので油をきってから、器に盛り好みで塩をつけていただく。