鶏皮＋キュウリ＋卵のアヒージョ炒め

若鶏の鶏皮は、大きなものがあればキッチンばさみで切り、しばらく室温に置く。

今回のキュウリはピクルス用に塩漬けしていたものを流用。3cm巾に切り、塩を振り1晩おいたもの。

普通はキュウリはここまで太くなくても良いと思う。

卵液に粗挽き唐辛子を入れておく。

鉄パンを熱し、鶏皮を投入。中火でじっくりと炒め、脂分を出す。途中塩こしょうを振る。

鶏皮から脂分が出てくれば、おろしニンニクを加え、さらに良く炒める。

鶏皮はいったん引き上げる。

鉄パンにキュウリを投入。強火にして、しっかりと炒める。

キュウリもいったん引き上げる。

鉄パンに卵液を回し入れる。中火の強めで、ざっくりとかき混ぜていく。

卵がそこそこ固まってくれば、鶏皮とキュウリを戻し、全体を良くかき混ぜる。

蓋をして、火を止め、しばらく置く。

食材を再配置して、粗挽き唐辛子を少し振り、これで完成。