牛でも豚でもしゃぶしゃぶ用ゴマだれ-レシピのメイン写真

牛でも豚でもしゃぶしゃぶ用ゴマだれ

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鶏の飼い主
鶏の飼い主 @cook_40098322

備忘録。祖母が作っていた自家製ゴマだれを少しアレンジしました。
というか、え？！みなさん、味噌焼かないの？！ウチだけ？！
このレシピの生い立ち
祖母のレシピを残したいけど、甘すぎたのでアレンジしました。検索してみたのですが、え？！みなさん、味噌焼かないの？！ウチだけ？！Σ(ﾟдﾟ；)香ばしくなって美味しいですよー。ゴマもちゃんとすり鉢で擦りたいです。

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材料

作りやすい量
  1. 白煎りごま 大さじ2〜3(好みで)
  2. 砂糖 大さじ1
  3. 酒 大さじ4くらい
  4. ポン酢 お好みで
  5. 味噌 大さじ2
  6. 白だし 大さじ1/2
  7. ラー油 お好みで

作り方

  1. 1

    酒は小鍋で煮切る。
    ゴマをすり鉢で擦る。

  2. 2

    味噌はナイフやフォークに巻き付けて、ガスレンジの火で炙り、焼けたところを摩ったゴマにこそげ落としていく。

  3. 3

    全部味噌が焼けて、すり鉢に入れたら、砂糖、白だし(原液)、好みでポン酢を入れ、煮切った酒を入れて混ぜる。

  4. 4

    辛いのがよければラー油を入れる。

コツ・ポイント

味噌は焦げ過ぎないように。周りが焦げがついたら、菜箸でこそげ取ります。酒を煮切る時火がついても慌てずに、むしろ火をつける方がよいかと。固形物を混ぜたものを延ばすのに酒は使いますので、好きなトロミの量で調節して。ポン酢と白だしは味見しながら。

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レシピ作者

鶏の飼い主
鶏の飼い主 @cook_40098322
に公開
料理は好きです。現在ベトナム北部から帰国し、日本在住。現地材料でどこまでいけるのか…でも昔に比べたら和食材も入手はしやすくなったようですが、やはり日本での様々な食材の入手しやすさはすごいです。
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