【基本】だしのとり方【煮干・炙り】
KYARAPAN @cook_40266779
料理の基本、だしのとり方
〜煮干・炙り編〜
このレシピの生い立ち
覚書として
※写真は、イメージ画像としてフリー素材を使用しています。
アプリでひらく作り方
- 1
頭と内臓を取る必要はありません。そのままお鍋の中に入れます。
※秋刀魚は大きいので3〜4片に割って入れてください。 - 2
1ℓの水を入れた鍋に煮干を入れ、20〜30分水に浸します。
※時間がある場合は、一晩水に浸してください。 - 3
鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にし、浮いてくるアクをすくいながら10〜20分煮出し、火を止めます。
- 4
ペーパータオル等でこして出来上がりです。
コツ・ポイント
煮干あご、煮干鯛、煮干秋刀魚、煮干あじ、炙りいわし、炙り秋刀魚の場合
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