塩糀で参鶏湯スープ
発酵専門料理教室ラビアンローズ石澤清美 @cook_40068564
塩糀とベジタブルブロスで味わい深い参鶏湯スープ
このレシピの生い立ち
塩糀使って滋養にもよい参鶏湯スープを作りたかった
塩糀で参鶏湯スープ
塩糀とベジタブルブロスで味わい深い参鶏湯スープ
このレシピの生い立ち
塩糀使って滋養にもよい参鶏湯スープを作りたかった
作り方
- 1
ベジタブルブロスとお水合わせて
800mlにする -
- 2
ベジタブルブロススープを鍋にいれ、切った野菜を煮ていきます。
沸騰したら、手羽先、生姜、ニンニク、塩糀をくわえる
- 3
手羽先が煮えるまでコトコトと煮て
長ネギとクコの実をトッピングして出来上がり -
- 4
応用として、スープの上に、蒸し器を乗せて、塩糀につけておいた、鶏胸肉と野菜を蒸して、同時に2品作ることもできます
-
- 5
その際、手羽先はいれず、鶏胸肉をスライスして参鶏湯スープにうかべます
コツ・ポイント
ベジタブルブロスを取らない場合は、コンソメまたは、丸鶏ガラスープを加えてください
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ぐらん -
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