中華風手羽中の唐揚げ・五香粉の風味

手羽中をボウルに入れ★を全て加えて揉み見込んでおく。

白ネギ、にんにく、生姜をみじん切りにしておく。

揚げ油を弱火で150℃位の低温に熱して1の手羽中を数本ずつ入れる。

火加減を変えず、弱火のまま途中で反してじっくり5分揚げて中まで火を通す。

4をバットに取り油を切る。

揚げ油を強火180℃に熱して5を投入して30秒ほど二度揚げする。

6を再びバットに上げて油を切る。

フライパンに◎を入れて弱火にかける。香りが立ったら豆板醤を加えて炒め、豆板醤にしっかり熱を通す。

8に水を入れて煮立ったら◆を加えて少し煮詰めていったん火を止める。

9に7の手羽中を戻し入れて中火にかけざっと全体に味を絡めて火を止める。

10を大皿に盛り付ける。