ザク蓮根のきんぴら
レーズン @cook_40022682
蓮根のざくざく感を楽しめます。
このレシピの生い立ち
切ったら傷んでいるはずれ蓮根。
輪切りにするにはいたみ部分が判別しがたく、縦にざくざく切って作りました。蓮根を太めに切りましたが「蓮根、食べてる！」感が出ておいしかったです。
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- 1
蓮根は大きめの拍子切りにして、酢水を張ったボールで10分ほどアクを抜き、水気を切る。
- 2
人参は５㎜ほどの太めの千切りにする。
- 3
フライパンにごま油をひき、鷹の爪を入れ、蓮根と人参を中火で焦げないように火かげんしながら炒める。
- 4
蓮根が透明になってきたら、酒を入れる。すぐ蒸発するようなら、火を止め、大さじ1ほど水を足す。
-
- 5
水分があるうちに、和風だしの素、しょう油、みりんで味付けする。中火で水分がなくなるまでからめて炒める。
- 6
味を見て整える。出来上がり直前にごまを振り入れる。できあがり。
コツ・ポイント
蓮根より人参の方が火の通りが悪いので蓮根より細目にしました。ポイントは炒めすぎないこと。短時間で炒めた方が食感がいいです。和風だしの素より先に、水分を入れることを忘れずに。（鍋が熱くて速攻焦げました。汗）ご注意を。
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