卵はあらかじめ回帰水に１時間浸けておいた後ボールに割り入れて甜菜糖を加えて泡立て器で字が書けるまでしっかりと泡立てる。

20ｃｍ×30ｃｍ位のバットにホッとクッキングシートを敷いておく。オーブンを170度に余熱しておく。

１に米粉とバニラエッセンスを加えてさっくりと混ぜてホットクッキングシートの中に流し入れて15分焼く。

3が焼きあがったら冷ましておく。
フライパンにブランデー以外の材料を入れて強火で炒めブランデーを入れてフランベする。

４が冷めたらレモン汁とブランデーを混ぜたシロップを焼き目がついた面に刷毛で塗る。フランベしたりんごも冷ましておく。

生クリームと甜菜糖をボールに入れて外側を氷で冷やしながらしっかりと泡立てる。

クッキングシートを剥がしてシロップを塗った面に、巻き始めを厚く終わりを薄く生クリームを塗る。