ほほえみかき揚げうどん

よしよしのキッチン☆'s cooksnap of when they made ほほえみかき揚げうどん.
畿央大学健康栄養学科
畿央大学健康栄養学科 @cook_40124132

日本人が摂りすぎている塩分、気になるエネルギーを最小限にとどめ、体に優しくヘルシーなかき揚げにしました。
このレシピの生い立ち
2017年に畿央大学健康栄養学科と株式会社近鉄リテ—リングで実施した「香芝サービスエリアフードコートメニュー創作コンテスト」に応募され、準グランプリに輝いたメニューです。

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材料

１人分
  1. うどん １玉
  2. 干し柿 30ｇ
  3. にんじん 25ｇ
  4. 玉ねぎ 15ｇ
  5. れんこん 15ｇ
  6. ほうれん草 7.5ｇ
  7. 枝豆（むき身） 7.5ｇ
  8. 天ぷら粉 25ｇ
  9. 冷水 40ｇ
  10. 揚げ油 適量
  11. うどんだし 300ｍL

作り方

  1. 1

    にんじん、玉ねぎ、れんこんはせん切りにし、干し柿は歯ごたえが残るように大きめのせん切りにする。…（A)

  2. 2

    ほうれん草と枝豆はさっと湯通しする。ほうれん草は１cmの長さに切る。…（B)

  3. 3

    天ぷら粉と冷水を混ぜて衣を作り、（A)と（B）それぞれに加えて混ぜる。

  4. 4

    170℃に熱した揚げ油に（A）を丸く落とし入れ、その上に（B）のタネをのせ、片面１分ずつ揚げる。

  5. 5

    器にゆでて湯切りしたうどんを入れ、上にかき揚げをのせ、うどんだしをかける。

コツ・ポイント

干し柿は包丁で切りにくいので、調理ばさみを使うと楽に切れます。
（A）を揚げるときにかき揚げリングを使うと丸く仕上がります。
だしは最後にかけたほうがかき揚げの甘味が増します。

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レシピ作者

畿央大学健康栄養学科
畿央大学健康栄養学科 @cook_40124132
に公開
畿央大学健康栄養学科では、地域連携活動として産官学と連携したレシピ開発プロジェクトを行っています。公式キッチンでは、管理栄養士を目指す学生が地域連携活動や授業で考えたオリジナルレシピを掲載していきます。【健康栄養学科公式ホームページ】　http://www.kio.ac.jp/faculty/health/n/
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