豚の角煮☆STAUB
せいろと糀 @cook_40128398
寒い冬、熱燗のお供に〜。
ご飯に乗せて、角煮丼もオススメです！
このレシピの生い立ち
今年はとても暑いので、鰻がそんなに好きではない息子の丑の日に用意しました
アプリでひらく作り方
- 1
塩麹漬けにしておいた豚バラを水で洗い塩麹を落としたら、水気を切る。
（この工程はやらなくてもいい） - 2
5cm角に切り、小麦粉を付ける。
-
- 3
フライパンに油を大さじ一杯引き、肉に焼き色をつける。
（フライパンに入れ前に、余分な粉を払ってから入れる） -
- 4
鍋に肉と、ネギの青い部分を入れ、かぶるくらいの水で茹でる。
最初は強火、沸騰したら弱火。 -
- 5
肉だけを取り出し、茹で汁は裏ごして取っておく。
（ここでは使わないが、スープに使えば美味しい） -
- 6
綺麗な鍋に水800ccを加え、15分大根を茹でる。
- 7
砂糖大さじ5、蜂蜜大さじ2、醤油大さじ10、生姜のスライス５枚を加え沸騰したら、肉と卵を入れる。
- 8
落し蓋をして、弱火で40分で出来上がり。
時間に余裕があれば、一度熱を冷ましてから再度加熱すると、さらに美味しい。 -
コツ・ポイント
1の塩糀の漬け込みははぶいても大丈夫です。
やる事によって、豚の臭みがより一層取れるのと、柔らかさがアップします。
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