☆の材料を鍋に入れ、火にかける。煮立ったら、火から下ろして冷ましておく。

なすを適当な大きさ（１本を８等分くらい）に切り、あくをとるために、水につけておく。

なすの水分をしっかりとふき取った後、素揚げし、油をきる。

３のなすを１の漬け汁に入れ、冷蔵庫で冷やす。

冷えたら器に盛りつけ、千切りにした大葉をのせて完成。