秋鮭と白子のムニエル 柚子バターソース

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白子のソテーは分量外です。白子は5分程茹でてから、小麦粉を振って、バターでソテーしています。
このレシピの生い立ち
美味しそうな柚子を頂いたので、レモンバターソースの柚子バージョンで作ってみました

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材料

3人分
  1. 生鮭 3匹
  2. ★塩胡椒 適量
  3. ★小麦粉 適量
  4. ★オリーブオイル 約大さじ1
  5. ★バター 10グラム
  6. ○バター 20グラム
  7. ○柚子 １個
  8. ○醤油 約大さじ2
  9. ○はちみつ 約大さじ1

作り方

  1. 1

    フライパンにオリーブオイル、バター10グラムを入れ温める

  2. 2

    生鮭に塩胡椒、小麦粉をまぶし、フライパンに。中火で焼く。焼き目がつくまで鮭にはあまり触れずにフライパンを揺するくらいで。

  3. 3

    焼き目がついたら返す。同様に焼き目が付くまで焼き、皿にとる、

  4. 4

    フライパンを拭き取り、バター20グラム、醤油大さじ2、はちみつ大さじ2、絞った柚子果汁１個分を弱火で
    混ぜながら煮詰める

  5. 5

    ソースの味をみて、お好みで醤油やはちみつを足してください。

  6. 6

    皿に盛った酒のムニエルにソースをかけて、柚子の皮を千切りにしたものを添える

  7. 7

    お好きな野菜を添えて出来上がり

コツ・ポイント

ムニエルするときは、あまり鮭にふれずジッと我慢、フライパンを揺する程度にする。焼き目がついたら返すのは一回。外はカリッと中はふわっと出来上がります。

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