野菜は細切りに、しめじは石づきを取って子房に分ける。白身魚は酒・塩こしょうで下味をつけ、5分程おいておく。

野菜としめじを、かたい順に炒め、器に取り出しておく。

フライパンに、多めのオリーブ油を入れ、皮目の方から揚げ焼きにする。両面火が通ったら皿に盛りつける。

②の野菜をフライパンに戻し、コンソメスープ・醤油を入れて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけて野菜あんを作る。

白身魚に野菜あんをかけたら完成です。