定番の黒豆煮豆（ふっくら煮）

厚手の大鍋に分量の水を入れて強火にかけ、沸騰したら調味料全部（＊あれば、さび釘も）を入れて火を止めます。

黒豆を水で洗いざるにとります。
※黒豆を水で洗う時はそっと洗って下さい。ゴシゴシ洗いますと、皮が破れてしまいます。

洗った黒豆を熱いうちに1に入れてそのまま５時間ぐらい浸けておきます。
水から戻すよりは皮破れが少ないです。

この鍋を中火にかけ、煮立ったら差し水約1/2ｶｯﾌﾟをし、もう一度煮立てて、更に同量の差し水をします。（出た泡は取る）

火をごく弱火にし、落しフタをした鍋にふたをして、ふきこぼれないよう５～６時間くらい煮ます。
・加減を見るときはフタを取る

もし早く煮つまった時は水を足して、又煮つまりが足りない時は更に時間をかけて煮ます。

豆がふっくら、やわらかくなったら火を止め、そのまま煮汁につけた状態で一昼夜おいて、充分味を含ませます。