らっきょう漬け

(下準備)
らっきょうを良く洗い、根元と茎を切り落とし、薄皮をむいて水洗いする。

(下漬け)
らっきょうに塩をまぶし、一晩置く。
腐敗防止に。

一晩置いたらっきょうを水洗いし、塩を流しザルにいれる。

(熱処理)
熱湯をかけ、よく水気をきります。

ビンに焼酎をかけた布でまんべんなく拭く。

ビンにらっきょうを入れ、らっきょう酢を注ぎ、唐辛子を入れる。漬けたあとは冷暗所に保存。

2〜3日間は1日に2〜3回混ざるように大きく振って下さい。