ゆめちから100%✿もちふわ山食✿

■1次発酵1回目
こね上がった生地を綺麗に丸め、乾燥に注意して28度で2倍になるまで発酵。

※こんな容器に薄くオイルを塗って生地を入れ発酵させてます。発酵倍率がわかりやすいので。最初の生地の高さにテープで印をして

※発酵終了はこんな感じ。

※横から見た所。
緑のテープが最初の高さです。

■パンチ
軽く打ち粉した台に取り出します。
この時生地にあまり負担をかけないように。

手の平で優しくポンポンと押して、平たく潰す。
無理に引っ張ったり、乱暴に叩いたりしない事。

上から1/3の所で折り曲げ、優しく押してくっつける。

下から1/3の所で折り曲げ、優しく押してくっつける。

左右も同様にして、四角い形にする。

■1次発酵2回目
容器に戻し乾燥に注意して、28度で最初の2.5倍になるまで発酵。

※発酵終了はこんな感じ。

※横から見た所。

■分割
打ち粉した台に取り出し、スケッパーで3分割（1個188g）
切り口を包み込むように、優しく丸める。

■ベンチタイム
打ち粉したポリトレーなどに並べ、20分ベンチタイム。
※この時も28度を保つように。

■成形
打ち粉した台に閉じ目を上にして置き、手の平で優しく押して平たく潰す。
※潰しすぎないように。

4つ折りにし、合わせ目を指でつまんで閉じる。
貝みたいな形になります。

■ベンチタイム2回目
打ち粉したポリトレーに並べ、5分ベンチタイム。
※この時も28度を保つように。

■成形続き
両手で持ち、角の部分を下に折り込むようにして丸め、お尻をつまんで閉じる。

台に乗せ、両手で包み込むように持ち、台にこすりつけるようにして、表面を張らせる。
※やりすぎると硬くなるので注意。

型に生地を入れこむ。まず左右に入れ、生地を寄せるようにして中央を入れる。
閉じ目を下にして少し縦長に潰して入れると良い

※発酵終了はこんな感じ。

※横から見た所。
生地の上部が型の高さと同じくらいになればOK。

■焼成
温度を200度に下げ10分、170度に下げ20分程度焼成。

※時間はオーブンにより異なります。

熱いうちに型から出して、ケーキクーラーの上で冷まします。
蒸気が付かない程度に冷めたら、保存袋に入れましょう。

焼きたてをパコッと割ってみます。
ゆめちからパワーで引きの強いもっちもちな生地です♪

割った断面です。
ふわふわ~♪
弾力があり、噛めば噛むほど甘さを実感できます。

表面には小さな気泡が出来ます。

翌日ｽﾗｲｽしたとこ。
翌日もしっとりふわっふわです♪
そのままでも美味しい❤

厚切りﾄｰｽﾄもｵｽｽﾒ♪
バターの塩気で生地がますます甘ぁい！
生地そのものが美味しいのでシンプルに食べてみて下さい。

15/04/29話題入り♪
レポ下さった皆様、興味を持って下さった全ての皆様に心より御礼申し上げます(^_^)