玉葱は細かいみじん切りにし、空豆はさやからだし、皮をむく。

鍋に野菜だし、水を入れて火にかけ、沸騰したら1の空豆を加え弱火にして、3～4分後火を止めだしパックを取り出す。

フライパンにオリーブ油を熱し、1の玉葱を加え中弱火でしんなり透き通るまで炒める。

米は研がずにそのまま加え、木べらで混ぜながら透き通るまで炒める。

2の空豆を加え、ひたひたになる量のだしを加え中火で煮る。

汁けがなくなったらお玉一杯分のだしを加え、混ぜながら煮る。米に少し芯が残るぐらいまで繰り返す。

パルメザンチーズを加え、全体をよく混ぜ合わせる。塩（分量外）で味を調え、お皿に盛り、粗挽き黒胡椒を少々ふる。