背あぶらラーメン燕三条風

焼きあごを一晩水につけました。

灰汁を取ったら450㏄になりました。

焼きあごだしに、背あぶらを除いた、スープの材料を入れ加熱し灰汁を取ったら400㏄になりました。

これが「背油」通販で買いました。

肉かすを小さく刻み熱湯で戻します。湯切りをしておきます。

合わせ加熱し灰汁をとった400㏄の出汁に湯切りをした肉かすを入れ、加熱し、出汁の完成。

麺を茹でます。

器にラード大さじ1を入れ、茹で上がった麺を入れたら、出汁を注ぎます。

しなちくメンマ、焼豚、玉ねぎをトッピングします。

青ネギと、胡椒をいれいただきます。