かぼちゃはワタを取り、１ｃｍ角に切る。

茄子は洗ってヘタを取り、１ｃｍ角にきって水にさらしておく。

トマトは洗ってヘタを取り、１ｃｍ角に切る。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、玉ねぎ、にんにく、生姜を加えて炒める
。

玉ねぎが透き通ってきたらひき肉を加え、色が変わったら
、かぼちゃを加えて柔らかくなるまで炒める。

５にピーマン・水気を切った茄子・トマトを順に入れ、全体に火が通るまで加熱する。

いったん火を止め、カレールーを加えて溶かす。

再び火をつけ、カレールーを全体になじませ、火からおろして出来上がり。