作り方
- 1
Ａ材料、Ｂ材料ともに別々の容器に入れて一晩、水に漬ける。
- 2
Ａ材料をにたぎらせないように２０分炊く。灰汁はしっかりとる。アゴは煮たぎらせるとクセが出る。
- 3
ザルで濾す。再びＡ材料の出汁殻を３００ｃｃの水に入れて２０分煮たぎらせないように炊く。再びザルで濾し出汁殻は捨てる。
- 4
Ｂ材料は強火で炊き灰汁をしっかりとる。鰹節が沈んだらザルで濾し出し殻をＡ材料の出し殻をとった水に入れて再び強火で炊く
- 5
ＡＢ材料と出汁殻から２回とった出汁を混ぜてＣ材料と混ぜて全部で２リットルになるようにする。
- 6
一人前２５０ｃｃとする。
コツ・ポイント
くれぐれもアゴは煮たぎらせないでください。クセが出ます。
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