※前夜※
黒豆は洗ってザルにあける。
鍋に水8カップと調味料を入れ沸騰させる。火を止めて黒豆を入れ、ふたをして一晩置く。

鍋を火にかけ、沸騰したらアクを丁寧に取りのぞく。

ふたを少しずらして、弱火で4時間ほど煮る。

水気が少なくなってきたら、その都度、お湯を加える。(常にヒタヒタをキープする)。

黒豆がやわらかくなったら。ふたをしたまま冷ます。