鍋に油を引き（牛肉の脂分が多ければ不要）、牛肉を色が変わるまで炒める。

「1」の鍋にささがきごぼう、舞茸、酒、水50ml、みりんを入れ、アルコールを飛ばす。

醤油と砂糖を入れてお好みの辛さや甘さにして煮詰める。

「3」は牛肉の佃煮程度の辛さだと良い。（わからない人はすき焼きより若干塩辛めの味付けで）

別の鍋に水1.2リットルを入れ、昆布だしをとる。

「5」の鍋に酒、みりん、だし醤油でお好みの辛さの蕎麦ツユを作る。（いずれも分量外）

できたら「5」に細かく切ったネギ2/3を入れる。別のお鍋で蕎麦を茹でながら、とろろ芋をすりおろす。

お椀に「5」の蕎麦ツユを少し入れ、茹で上がったそば、ツユ、「3」のお肉、とろろ芋の順に入れる。

残りのネギ、七味唐辛子をかけて召し上がれ。