身欠きニシンを米のとぎ汁につけて一晩置いて、もどす。

昆布を戻し、10〜15cmくらいの長さに切る。
もどし汁はとっておく。後で、鰹節を入れてだしをとる。

ニシンを昆布の幅に合わせて2つくらいに切る。また、横半分に切って、棒状にすると巻きやすい。

昆布でニシンを包んで巻き、かんぴょうで結ぶ。端を切りそろえる。

鍋にだし汁と調味料、昆布巻きを入れ、落としぶたをし中火にかける。
沸騰したらトロ火にして１時間くらいコトコト煮る。