金目鯛の焼き煮付け

☆さぶ☆☆'s cooksnap of when they made 金目鯛の焼き煮付け.
リュウCJX's cooksnap of when they made 金目鯛の焼き煮付け.
ClaudioKen
ClaudioKen @cook_40044500
東京

おいしい金目鯛を皮も残さず食べるにはこれしかありません。
このレシピの生い立ち
実はヌルっとした感じの魚の皮が嫌いなんです。なので皮パリに仕上げてから煮付けました。これで皮ごと美味しくたべられます。

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材料

2人分
  1. 金目鯛切り身 ２切れ
  2. 醤油 50cc
  3. 酒 50cc
  4. 味醂 50cc
  5. 砂糖 大さじ1
  6. 生姜(チューブ) 少々

作り方

  1. 1

    醤油、酒、味醂を各50cc用意します

  2. 2

    フライパンに１を入れ、砂糖と生姜を入れます(生姜はチューブより生おろしをお薦めします）

  3. 3

    弱火で全体を馴染ませておきます

  4. 4

    別のフライパンにオイルをひいて中火で金目鯛を皮目から焼きます

  5. 5

    皮目に焼き色がついてパリっとするところまで中火で焼きます

  6. 6

    皮目を上にして３のフライパン(中火）に入れスプーンで煮汁を回しかけとろみがでてきたら火を止めます

  7. 7

    焼きネギと一緒に皿に載せ、煮汁をかけまわして出来上がり～

コツ・ポイント

ポワレほど皮パリに仕上げなくても大丈夫ですが薄く焼き色がつくまで焼いてから煮付けてください。火が強いと皮が縮みやすいので中火以下で焼いてください。焼きネギは焼いた後に煮汁に放り込んでおくと味が染みます。

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レシピ作者

ClaudioKen
ClaudioKen @cook_40044500
に公開
東京
2025年4月、５年ぶりに心臓のカテーテルアブレーション手術を受けた。PFAという新しい術式だったが、従来の高周波焼灼とは格段に違う結果に驚いた。心臓が新しくなったかのようである。今年あたりにお陀仏の予定だったが、この調子なら4，5年先まで生きていられるかもね。最後に残った楽しみは美味しいものを食べること。近頃のお気に入りは日本橋千疋屋のフレンチだ。快気祝いで自分にご馳走してやろうかな。
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