枝豆たまごつゆ

ボウルに卵をほぐし、1の枝豆、白だし大さじ1、料理酒大さじ1を加えて混ぜる。

菜箸で軽く混ぜ、すぐヘラでまとめるように手前に寄せて、ザルにあける。

熱いうちに巻きすの上に取り、きつめに巻いて上下を輪ゴムで止めコップなどに立てて、余分な水分を抜くように冷ます。

5が冷めたら8等分に切り分けて、お椀にとろろ昆布をひとつまみ敷き、たまごを二切れのせ、つゆを静かに注ぐ。