栗の渋皮煮 料亭の丁寧な仕事。
料理人のミキヲ @cook_40107141
和食屋の栗の渋皮煮の作り方です。
丁寧な仕事です。
基本の蜜。
このレシピの生い立ち
料亭流。
秋の味、おせちにもピッタリ。
アプリでひらく作り方
- 1
洗って2時間以上水につけて置く。
鬼皮を剥く。
底にちょっと切れ目入れて剥くと仕上がりがキレイ -
- 2
切れ目入れて水に浸しとく。
こっからはスプーンで剥くのがオススメ。 -
- 3
重曹水に漬けて2時間以上放置
筋が残ってても平気。 -
- 4
中火で沸騰させたら水で晒す。
タワシ、歯ブラシなどで擦って筋や毛をむしる。(右が左になるくらい) -
- 5
ひたひたに水入れて中火で沸騰→弱火で5分→水換え
を水が透けるまで繰り返す
5回くらいが目安 -
- 6
ひたひたの水と砂糖を入れて強火で沸かす。
アクを救ったら弱火にして落し蓋 -
- 7
弱火でコトコト炊く。
30分したら蜂蜜とみりんと醤油をいれもう30分。
火を止めて冷ます。 -
- 8
冷めたら容器に栗を移して、蜜がサラサラだったら煮詰める。
※ビンは煮沸する事。 -
- 9
出来上がり！
-
コツ・ポイント
蜂蜜多めでも美味しいです。
ブランデーやラム酒を入れるとマロングラッセになります。めちゃウマい。
筋はしっかり取らないとエグいので丁寧に。
炊いてる時に崩れたのは潰してマロンペーストに！
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