栗の渋皮煮

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グリル212
グリル212 @cook_40109836

秋の味覚の定番
栗の渋皮煮です。
大粒で柔らかく煮えた栗は最高です。
作り方写真撮り忘れたので、別日に違う栗で撮りました
このレシピの生い立ち
知り合いの方から作り方を聞いて、少し分量を好みに変えて作ったレシピです。

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材料

栗1キロ分
  1. 栗 1キロ
  2. 砂糖 600g
  3. 重曹 小さじ1/2
  4. シロップ用の水 400ml

作り方

  1. 1

    栗を水に1時間ほど浸けて鬼皮を柔らかくします。
    時間短縮する場合は熱湯に30分くらいでしょうか?

  2. 2

    浸け終わったら渋皮を破かないよう気をつけながら鬼皮を剥いていきます。ここで几帳面にキレイにしなくても大丈夫です。

  3. 3

    鍋に栗を入れて
    栗が浸るくらいの水、重曹を入れ、中火で沸騰するまで日にかけます
    沸騰したら弱火にして30分煮ます

  4. 4

    煮ている間に別の鍋かヤカンにお湯を沸かします。
    かなり量を使うので継ぎ足しながら沸かします

  5. 5

    30分たったら煮汁を半分捨て、沸かしておいたお湯を継ぎ足し同じくらいの水かさにして再度沸騰、そしてまた弱火で30分

  6. 6

    また30分たったら５の工程をもう１回やります。

  7. 7

    最後の30分が終わったら煮汁を全て捨て、お湯を浸かるくらいまで注いで自然に冷まします。
    ぬるいくらいまで冷めればok

  8. 8

    栗が冷めたらぬるま湯の流水で栗の表面のカスや太い筋を取り除きます。ザルなどに一旦よけておきます

  9. 9

    鍋にシロップ用の水、砂糖を入れて砂糖が煮溶けたら栗を入れ弱火で30分煮たら容器にシロップごと移し、しっかり冷まします。

  10. 10

    もし栗がシロップから出てしまうようなら少し加水しても問題無いと思います

  11. 11

    冷めたら出来上がりです。

コツ・ポイント

栗はなるべく大きな物を、盛付け写真の栗は3Lサイズ。
鍋はSTAUB等の鋳物琺瑯鍋があれば柔らかくなりやすいです。
温度変化が無い方が良いと聞いたのでゆっくりな作り方になっています。
渋皮が破れるのでグラグラ沸かさず静かに沸かしてください。

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グリル212
グリル212 @cook_40109836
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