パパイヤと豚肉の炒め
くわ氏 @cook_40169892
実はアクも無いので水洗いやアク抜きは不要。
肉が相当柔らかくなるので、安くて固い肉の方が良いくらいです。
美味しいですよ
このレシピの生い立ち
沖縄出身の同僚にお裾分けしてもらいました。酵素の事とか調べて作ったレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
青いパパイヤを
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- 2
半分に切り、種を取ります。
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- 3
皮をピーラーなどで剥きます。
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- 4
スライサーなどで薄切りにしてから1㎝くらいの細切りにします。
パパイヤは水洗い不要。 -
- 5
ニンジンをパパイヤと同じような大きさに細切りにします。
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- 6
豚肉も細切りに。
小間でもバラでも何でも良いです。柔らかくなるので固めの安い豚肉でいいです。 -
- 7
生のまま、パパイヤとニンジンと豚肉をボールで合わせます。
水洗いなどは不要です。 -
- 8
室温で15分程置いておきます。
パパイヤにもよりますが30分以上経つと豚肉が分解され過ぎてひき肉みたいになります。 - 9
ごま油で炒めて出来上がり。
青パパイヤは炒めるほど食感がなくなります。完全にお好みで。 -
- 10
味付けは中華風なら鶏ガラスープの素や中華ペーストを、和風ならカツオダシの素を入れます。醤油と酢を隠し味に入れてもいいです
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コツ・ポイント
生の青パパイヤにはパイナップルの6倍の酵素が含まれるようです。皮を傷付けると酵素豊富な乳液が出てきます。
とにかく、生パパイヤの細切りに肉を入れて置く時間が肝心。酵素パワーがあり過ぎてあっと言う間に柔らかくなり過ぎます。
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