アプリでひらく作り方
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《ウンチク》
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ハマチ、ツバス、フクラギ、イナダと地域によって呼び名が変わる出世魚です。
そしてこの出世の頂点は、ご存じ『ブリ』です♪
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《調理開始》
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最初は、お刺身で美味しく♪
そして、余ったお刺身を利用していきます。 -
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タッパーに移して、チルドへ…
(半冷凍ですね…) -
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《味付け》
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食べる１時間ほど前に出し、お刺身が被る程度に「昆布醤油」に浸せば、完成です。
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(注意点)
フリーザーならば ｶﾁｺﾁ にせず、漬け前40分ほどで取りだします。
あとは「作り方【7】」と一緒です♪ - 9
《盛付け》
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※ご飯に青海苔振る…
※漬けハマチ並べて…
※漬け汁を少しかけ…
※刻んだ柚子の皮を…
そして、美味しく頂いてください♪ -
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《チルド説明》
鮮魚の場合は『生』ですので、あえてチルドさせてやり、お刺身の細胞壁をぶっ壊します。
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すると、解凍しながら壊れた細胞内に《昆布醤油の旨味が、より染み込む》と言ったことに成ります♪(o^−^o)
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解凍魚の場合は、すでに細胞壁は壊れておりますので、食事までチルドへ置くと再解凍後、更に旨味の流出が起こり、よりパサつく。
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解凍魚の場合、不要なドリップを極力防ぐためにも冷蔵保管が望ましいでしょう。
コツ・ポイント
解凍魚のお刺身以外は、チルドを活用すると更に旨さが増します。(o^−^o)
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