冷製ゴーヤのおひたし
冷たくて，苦みが美味しいゴーヤのおひたし。大き目にカットして，過行く夏を味わいます。
このレシピの生い立ち
久しぶりにスーパーでゴーヤを見つけたので，麻布十番の「鰓（えら）呼吸」のゴーヤのおひたしを真似て作ってみました。鰓呼吸のゴーヤのおひたしがあまりにお美味しくて，作るコツを教えてもらったのです。分量は，食べた味を思い出して作っています。
冷製ゴーヤのおひたし
冷たくて，苦みが美味しいゴーヤのおひたし。大き目にカットして，過行く夏を味わいます。
このレシピの生い立ち
久しぶりにスーパーでゴーヤを見つけたので，麻布十番の「鰓（えら）呼吸」のゴーヤのおひたしを真似て作ってみました。鰓呼吸のゴーヤのおひたしがあまりにお美味しくて，作るコツを教えてもらったのです。分量は，食べた味を思い出して作っています。
作り方
- 1
ゴーヤを縦半分に切り，種を抜き，１㎝幅くらいに切ります。（苦いのが苦手な場合は薄めにスライス）
- 2
ゴーヤに塩をふり，少しもんで，砂糖もふり，少しそのまま放置しておきます。
-
- 3
だし汁を作ります。鍋に水を入れ，美味しいだし汁を作ります。
-
- 4
ゴーヤをサッと洗い，沸かした３に入れて，5分ほど茹でます。（薄切りは茹で時間を短縮してください）
-
- 5
ゴーヤをだし汁で煮ている間に，だし汁の鍋ごと冷ませるボールに水を入れ氷をたっぷり入れておきます。
-
- 6
ゴーヤが少し柔らかくなったら，火を止め鍋ごと５の氷水にうかべ，急冷します。
- 7
冷めたゴーヤは汁ごとタッパーに入れて冷蔵庫で冷やしておきます。食べる時に器に盛ります。
-
- 8
糸削りをトッピングして出来上がり！
-
- 9
白いゴーヤとツナのチャンプルー
レシピID : 21066843 -
コツ・ポイント
簡単に白だしを使いましたが，かつお節などでだしをとるとさらに美味しくなります。
コツ①塩もみのときに砂糖も使うこと。たぶんだしに少し甘味がつくのだと思います。
コツ②茹でたら鍋ごと急冷することです。シャキシャキ感が残って味も染みこむようです
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