豚スペアリブと冬瓜の煮物

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leeswijzer
leeswijzer @cook_40114309

冬瓜をスペアリブとともに炊いてみた．ついでに半熟煮卵というサイドメニューを付けて．
このレシピの生い立ち
しっかりした肉料理なので，鳥取・山根酒造場の〈日置桜〉27BY「山根醸」純米吟醸無濾過生原酒（山田錦）の飛び切り燗を合わせてみた．山根醸の完全発酵の辛口は〈玉川〉並みである．

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材料

  1. 豚スペアリブ 1.5kg
  2. 冬瓜 1/2個
  3. 卵 4個
  4. 調味料
  5. 煮干しだし汁 400cc
  6. 黒糖焼酎 200cc
  7. みりん 40cc
  8. 濃口醤油 40cc
  9. きび砂糖 大さじ4

作り方

  1. 1

    中華鍋にたっぷりお湯を沸騰させ，豚スペアリブを投入．アクが十分に出るまでぐつぐつ煮て取り出す．

  2. 2

    圧力鍋に 1 の豚スペアリブとだし汁と調味料（黒糖焼酎・みりん・濃口醤油・きび砂糖）を入れ，蓋をして高圧設定で加熱する．

  3. 3

    圧力弁が回り始めてから15分炊く．火を止めて自然減圧する．

  4. 4

    種とわたを除いた冬瓜は，4cm大に切り分け，皮を厚め（5mm）にむいて面取りする．

  5. 5

    平鍋に 3 の豚スペアリブと 4 の冬瓜を並べ，3 の煮汁を400cc入れて加熱し，沸騰したら弱火でふつふつ炊き続ける．

  6. 6

    半熟煮卵をつくる．沸騰した湯に卵を入れて，6分30秒茹でたのち，氷水で急冷して殻をむく．

  7. 7

    6 の半熟ゆで卵を蓋付き容器に移し，3 の煮汁の残りを注いだのち，冷蔵庫で冷やす（できれば一晩から二晩）．

  8. 8

    食卓に出すときは，5 の平鍋に 7 の半熟煮卵を入れてゆっくり加熱する．

  9. 9

    皿に盛りつけてできあがり．お好みで辛子を添えて．

コツ・ポイント

豚スペアリブを泡盛と黒糖で炊けば沖縄風のソーキになる．

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レシピ作者

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〈みなか食堂〉店主の厨房食録： http://leeswijzerplus.blogspot.jp/
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