筍と蕗の煮物

①蕗は葉を切り落とし、まな板の上で塩を適量ふり手のひらで転がす。たっぷりの熱湯で2~3分茹で冷水に取り皮をむく。

②鍋に水1・5カップ入れ早煮昆布をキッチンペーパーで拭いて入れて1時間程置きます。昆布を取り出して1ｃｍ程に切る。

③縦半分の筍は長さを横半分に切り下の硬い部分は縦半分にして厚さ3ｍｍに切る。穂先の方は縦5ｍｍに切る。

④鍋に昆布を浸した水と粉末のだしを入れ昆布、筍、蕗を入れて煮立てる。○酒、砂糖、白梅酢をいれ味を見て最後に醤油を加える。

たけのこのゆで方はレシピに載せてあります。花かつおは器に盛りパラパラと振りかけます。