じゃがいもは水洗いし皮を剥き、千切りにする。あまり太くない方が良いかと…マッチの軸くらい？

分かりづらいか？

千切りにしたじゃがいもは、水にさっと放って水気を切っておく。

豚薄切り肉は、何でもOK。豚こまでも、豚バラでも、しゃぶしゃぶ用でも。

豚肉は、じゃがいもの長さに合わせて切ってほぐしておく。

フライパンにごま油を熱し、豚肉を加えて炒める。
豚肉から脂が出るくらい、しっかり炒める。
一旦取り出しておく。

フライパンはそのままに、じゃがいもを炒める。じゃがいもがやや透き通ってきたら豚肉、高菜を加え、全体が馴染むように炒める。

味を見て、必要であれば醤油を鍋肌から流し加える。