茗荷と冷しゃぶの生春巻き

豚の薄切りはできるだけ広げた形で茹でて冷水でひやす。軽く色が変わるまでしゃぶしゃぶしてからお湯に放つと縮まりにくいです。

もやしはボイルして冷やして水気を切る。人参ときゅうりは千切り、茗荷はスライスする。

水菜は皮のサイズに合わせてカット。茎の部分を包んで巻く長さに、葉先は皮から少しはみ出して巻けるようにする。今回は半分。

ライスペーパーをぬるま湯で固めに戻し、ラップの上に広げる。もやし、きゅうり、人参、茗荷をのせる。

水菜の茎ものせ、巻き終わりの方に豚肉を2枚のせる。下と両端を折りたたむ。中心に水菜の葉先を両端からはみ出るようにのせる。

きつく巻き込みながら最後まで巻く。3〜4等分にカットしてお皿に盛り付ける。

ライスペーパーがくっつきやすいため、ラップで巻いたままカットし、その後ラップをはがす方が綺麗に切れるかもしれません。

ポン酢をつけていただきました。おろしソースなども合いそうです。

今回使用のライスペーパー。

皮がしっかり戻ると模様が消えます。模様が残ってるうちに引き上げて具材を乗せていますが、巻き終わる頃には完全に戻ってます。