トマトとコーンのartisticな出会い

トマトのジュレを前日に作る。今回は作り置きのピュレを解凍したものを使っている。レシピID : 18835496　を参照

トマトのピュレの作り方　湯むきトマトを２～３cmにざく切り後ミキサーにかけ細かく砕く。目の細かいざるをボウルに重ねる

２をレーゲルですくいながらざるの上に静かに入れていく。ラップをして冷蔵庫で一日放置しておく

出来上がった液体の量を計り、その重さの1.5％のゼラチンを用意する。

４から液体50gをとり、軽く温めて、湯せんしながらだまにならない様に注意しながらゼラチンに加える。

８で出来たピュレに塩と重量の10％の豆乳を加えます。出来た液体の重量を計りその重さの1.25％のゼラチンを用意します。

８からピュレ50gをとり、温めます。これを湯せんしながらだまにならない様に注意して撹拌しながらゼラチンを容器に加える。

ミニトマトのコンポートを作ります。
まず、トマトを湯むきします。

白ワインを煮立たせアルコールを飛ばした後水以下を加えてひと煮立ちさせます