50℃〜 コブサラダ：低温調理4種
見た目も華やかでボリュームたっぷり。
心もお腹も満たされる。
このレシピの生い立ち
おうちにある材料をサイコロ状にすれば見た目も華やか。
心もお腹も満たされるコブサラダの出来上がりです。
50℃〜 コブサラダ：低温調理4種
見た目も華やかでボリュームたっぷり。
心もお腹も満たされる。
このレシピの生い立ち
おうちにある材料をサイコロ状にすれば見た目も華やか。
心もお腹も満たされるコブサラダの出来上がりです。
アプリでひらく作り方
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当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
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https://boniq.jp/recipe/?p=12986
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＜サラダチキンを作る（漬け込み1日〜BONIQで低温調理する）＞
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※詳細は「61℃ サラダチキン 2種：極上！（ID：18820739）」参照。
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鶏むね肉を調味料で1日漬け込む。
BONIQ（61℃ 1:50（1時間50分））で低温調理する。 - 6
湯せんから取り出したら袋ごと氷水で急冷し、冷蔵庫に移しておく。
- 7
＜カッテージチーズを作る（BONIQで低温調理する〜水切り1時間）＞
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※詳細は「なめらか カッテージチーズ（ID：20047884）」参照。
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BONIQで低温調理する。（50℃ 0:20（20分）→混ぜる→0:20）
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濾して1時間ホエー（清乳）を水切りしておく。
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＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 -
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91℃ 0:11（11分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。） - 13
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
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参照：「低温調理 加熱時間基準表」
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf - 15
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
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※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
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＜ブロッコリーの下処理〜耐熱袋に投入する＞
ブロッコリーは一口大の小房に切り分ける。 -
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茎の部分は外側の硬い部分を切り落とし、1cm角にカットする。
洗って水気を切り、耐熱袋に入れる。 - 19
＜BONIQに投入する（ブロッコリーと卵）＞
BONIQが設定温度に達したら袋（ブロッコリー）と、 -
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卵は直接湯せんに入れ、低温調理をする。
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※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
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（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
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https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 24
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
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※鍋底に卵を勢いよく落とさないよう、お玉やトングなどを使ってそっと沈める。
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※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
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・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
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・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
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※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
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・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。 - 31
＜ココナッツオイルのドレッシングを作る＞
フタ付きの小瓶（振り混ぜるのに余裕のある大きさのもの）に -
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＜ココナツオイルのドレッシング＞の全ての材料を入れ、フタをしっかり閉めて瓶をよく振っておく。
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＜具材準備する＞
レッドオニオン、アボカド、サラダチキン、ベーコン は 1cm角にカットする。 -
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ミニトマト は 半割りにする。
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ベーコンはフライパンで表面がカリッとするまで焼く。
ベビーリーフはさっと水洗いし、水気をよく切っておく。 -
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＜ブロッコリーと卵を急冷する＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら卵とブロッコリーを引き上げ、 - 37
氷水に浸けて急冷する。
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＜仕上げ＞
卵は殻をむいて1/4にカットする。※BONIQ 91℃ 11分で同時調理のブロッコリーと卵。
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ブロッコリーは緑色が飛ばず、味も凝縮。卵はちょうど良い茹で具合に。
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器にベビーリーフを敷き、具材をそれぞれ彩りよく盛り付ける。
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ココナッツオイルのドレッシングを添えて、出来上がり。
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《作る際のポイント》
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ココナッツオイルは香り高いエキストラバージンオイルと、無香タイプのものがあります。
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エキストラバージンオイルはココナッツ特有の甘い香りがあるので、苦手な方は無香タイプを選ぶと良いでしょう。
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エキストラバージンオリーブオイルでも代用可です。
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手順31、ドレッシングの一般的な作り方は、ボウルにオイル以外の材料を入れ、少しずつオイルを混ぜていく方法もありますが、
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少量のみ作る場合であれば小瓶に入れて振る方法が簡単です。多めに作っておけばそのまま冷蔵庫で保存できます。（約2週間）
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ココナッツオイルは約25度以下になると固まるので、使う際は室温に戻しておくか湯せんで軽く温め、
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瓶を振ってよく混ぜてください。
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追記：以前はブロッコリーと卵を「BONIQ 85℃ 15分」で低温調理していました。
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ブロッコリーの栄養も逃がさず、旨味が驚くほど凝縮されるのですが、一方、塩ゆでした時のような鮮やかな緑に仕上がらず、
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やや褐色になってしまうのが難点でした。
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これを検証すべく行なった実験「ブロッコリーの低温調理 温度比較実験（ID：20329037）」の結果、
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「91℃ 11分」が「緑色」を保ちつつ「旨味」も引き出せる設定温度・時間であることが分かりました。
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よって本レシピもそれに従い、BONIQ設定を変更いたしました。
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《作った感想》
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コブサラダは元々、レストランのまかない料理として考案されたボリュームたっぷりのサラダです。
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卵、アボカド、トマトは必ず入れるという説もありますが、まかない料理ですので基本どんな具材でもOKだと思います。
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我が家ではサラダチキンや蒸し鶏を頻繁に作るので、今回はスモークのサラダチキンを使いましたが、
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「65℃ サラダフィッシュ スモークさば（ID：19998667）」や
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「63℃ 低温調理 まぐろの柵で自家製ツナ（ID：18788801）」、
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「46℃ 赤ワイン漬けまぐろ コンフィ（ID：19897119）」なども相性抜群です。
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●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 64
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 65
●BONIQ 低温調理用耐熱袋（湯せん、冷凍、冷蔵可能）は「BONI BAG」で検索
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●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 67
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
ベーコンはBONIQでも手作りすることができます。日数はかかりますが、その味わいは格別です。（参照：「低温調理で安心自家製ベーコン（ID：20483546）」）
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