あんこうは冷凍の場合は前日から冷蔵庫で自然解凍し流水でサッと洗います。

あん肝は袋のまま流水で解凍しサッと洗い、１とザルに並べて水気を切ります。

熱湯を全体にかけ湯どうしします。

バットにアラと身を分けて入れあんこうが浸かる位のお酒を入れます。

土鍋にあん肝を入れます。

分量外のお酒を少々入れ火にかけお玉で叩いて崩しながら酒蒸し焼きにします。

こんがりしてきたらお酒を入れ沸騰させてアルコールを飛ばします。

４のアラとバットに入れたお酒を足して入れます。

再沸騰後に★を加えネギの根本部分を入れます。アクが出たら取ります。

薄めにスライスした白菜の根本を入れ蓋をし白菜から水分を出させます。

白菜がしんなりしたら椎茸と豆腐を入れ蓋をします。

全体に火が通ったらあんこうの身を入れます。

上から白菜の葉とネギの青い部分を入れ蓋をしてグツグツしたら完成です。

テーブルで温めながら小皿に取り分けて頂きます。