砂肝と焼きネギのコンフィ

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クック507I1Q☆
クック507I1Q☆ @cook_40177307

築地で買った新鮮な砂肝をコンフィにしました。バケットに乗せて召し上がれ
このレシピの生い立ち
砂肝のコリコリとした食感を味わえる日持ちするおもてなし料理を考えました。冷蔵庫に入れ一週間は楽しめます。

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材料

4人前
  1. 砂肝 300g
  2. 長ネギ 1本
  3. ニンニク 大3片
  4. アンチョビ 3ひれ
  5. 鷹の爪 3本
  6. ローリエ 3枚
  7. ローズマリー 適量
  8. オリーブオイル 200ml
  9. 塩、胡椒 適量
  10. 昆布茶 適量
  11. 酒 適量

作り方

  1. 1

    砂肝は良く水で洗い血や筋を取り除き、厚い部分には包丁で切れ目を入れます。

  2. 2

    下処理した砂肝に酒を振り、塩、胡椒で下味を付けます。

  3. 3

    長ネギを5センチに切り塩胡椒を振り、グリルで焼きめを付けます。

  4. 4

    鍋にオリーブオイル、大蒜、アンチョビの微塵切、鷹の爪、ローリエ、ローズマリーを入れ昆布茶で味を整えます。

  5. 5

    鍋に砂肝、焼きネギを入れて弱火にかけて砂肝に火が通ったら出来上がりです

コツ・ポイント

砂肝は下処理をきちんとします。

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